ウイスキーチェダーラフロイグ

※ワックスは取り除いてお召し上がりください。

1965年より、スコットランド西部キャンベルタウン、キンタイア岬のチーズ製造所にて家族で製造しています。当店の「アップルスモークチェダー」と同じ作り手です。
「最初は家族で食べるために作りはじめたチーズが、近所の方から驚くほど好評でね。それから大勢の人に食べて欲しいと思うようになったんだ」という談話があります。

地元で蒸留される個性豊かなウィスキー・ラフロイグ10年物を使い、ワックスコーティグで熟成した口どけの良いチェダーチーズです。アルコール含有量は0.64％です。

「ラフロイグ10年」は1815年から家族で経営されているメーカーで、リッチなシングルモルトウィスキーとして世界中に知られています。熟成樽を行い、バニラやナッツの香りと薬品を想わせるヨード様の独特な香りです。
味わいは強烈な個性があり、オイリーで濃厚、塩味とドライな後味を感じます。
“アイラモルトの王”とさえ呼ばれ、世界で最も愛されているアイラモルトと言われています。

チェダーチーズは世界でもっとも広く、かつ多く作られているチーズの一つです。
名称は原産地であるイングランド南西部、サマセット州の「チェダー」という村に由来します。イギリス人が殖民するのと一緒に、チェダーチーズ作りも海を渡りかの地に根付き、国際的なチーズとなりました。

チェダーの製造には＜チェダリング＞という工程が欠かせません。水分を抜いたカード（チーズのもととなるかたまり）を積み重ねて折りたたみ、反転や切断を繰り返します。更に水分を抜いてカードの酸度をあげていき、そのカードを細かく裁断、塩を混ぜて型詰めし、圧搾するという独特な工程です。その後熟成を経て完成します。チェダーチーズの特徴である緻密な組織、独特の酸味やほのかな甘みは、これらの工程によって作られます。

合わせるドリンクはウィスキー、熟成感のある赤ワインがお勧めです。