フランス産ハードチーズ 24カ月熟成

このチーズは旧名「コンテ」から名称を変更致しました。
「マルセル・プティット社」製造で、品質、価格は従来のものと変わりません。
フランス国内でカットした場合は「コンテ」として流通されています。

ミルクの甘味、旨味とコクが感じられる、根強い人気のチーズ。
コンテはフランスでは最も消費されているチーズでスイスとの国境付近、
ドーブ高地、ジュラ高地、フランシュ=コンテ地方で13世紀から作られています。

酪農家、チーズ工房、熟成専門業者とそれぞれが分業・連携してひとつのチーズを作ります。生産量が大変多いですが、品質に対する規定も厳しく、安定した高品質なチーズであることも人気の理由です。
コンテ1個は約40kg、その製造には500リットルものミルクが必要で、牛30頭の1日分の搾乳量にあたるそうです。

味わいは土壌や気候、牛が食べる草花によって決まり、各チーズ工房によって土地の個性や季節による変化を感じることができます。
森林やナッツのような香り、コクなどの様々な風味が複雑に交じり合い、ひとかけらでも強い印象を残します。
搾乳されるミルクの味でそれぞれのチーズ個体の味わい、旨みや香りが異なります。それゆえ熟成士の技の光るチーズでもあり、熟成の度合いによって複雑なハーモニーを楽しませてくれます。

夏作りのコンテは、牛たちが青草を食べてミルクを出すため、草のカロテンがチーズへと移って黄味の強い色、冬作りのコンテは牛たちが干し草を食べているので乳中のカロテンが少なく、白に近い色となります。夏作りはテロワールが反映された複雑な味になることが多く、冬作りは、よりナッツの様な風味が深く、こっくりと仕上がることが多いようです。

24カ月熟成は外皮がゴツゴツと荒々しく熟成し、組織は締まり、アミノ酸の結晶が見られます。噛み締めるとアミノ酸がジャリッと当たり、複雑味のある濃く強い旨みを堪能出来ます。

そのままはもちろん、様々な料理に合わせやすいチーズなので、カット方法を変えて食感の違いや口溶け、風味をお楽しみください。
角切りでドライフルーツやナッツ等と共に、またグラタン、チーズフォンデュなどの料理に最適です。サラダにはピーラーやスライサーで薄く削ると口どけが良く、香りが華やかに広がります。

ワインは同郷のジュラワイン、特に熟成の長いコンテにはヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）が理想的ですが、入手しづらいため他の樽香のある白ワインやグルナッシュ主体の赤ワインをお勧めします。ウイスキー等アルコール度数の高い蒸留酒ともよく合うと言われています。