シャビシュードゥポワトゥー
樽栓と白さが特徴のシェーブル
味の特徴
程よい酸味と甘み、少し辛口で山羊らしさもある
フランス産
山羊乳
白ワイン
通常価格
¥1,720
通常価格
セール価格
¥1,720
単価
あたり
チーズサイズの目安
チーズサイズの目安
水分量などがチーズによって異なりますので大きさは前後いたします。
原材料:
山羊乳、食塩
フランスのポワトゥー地域で生まれたチーズで、シャビシューのシャビ(Chabi)は、アラビア語で「山羊」を表す言葉シェブリ(Chebli)が変化したのではないかと言われています。
8世紀にアラビアから侵攻してきたサラセン軍がトゥール・ポワティエの戦いで、カール・マルテル軍に敗戦した後に、この地に残り、山羊を飼育しチーズ作りを行なったのが起源とされています。
現在のようなボンドン(樽栓)の形に統一されたのはつい最近のことで、1990年にAOCを取得する際に統一されましたが、それまでは実に様々な形が存在したそうです。
外皮は薄く、熟成すると白い生地にグレーとブルーのカビが広がります。中身は白く均質できめが細かくしっかりしていて、熟成が進むとさらに組織がしまります。ほどよい酸味とかすかな甘みが絶妙でさっぱりした味わいです。
また、ほかのシェーブルチーズと比べると辛みが強いのも特徴的です。山羊特有の香りも感じられます。