ダフィノワカンパニエ
ほぼ白カビなクリーミーウォッシュチーズ
味の特徴
酸味はほとんどなく、程よい塩味とミルクの甘みが感じられる

フランス産

牛乳

赤ワイン
白ワイン

スパークリング
チーズサイズの目安
チーズサイズの目安
水分量などがチーズによって異なりますので大きさは前後いたします。
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原材料:
生乳、クリーム、食塩、アナトー
1981年に情熱的なチーズメーカー、Jean-Claude Guilloteauによってフランスで生み出されたダフィノワシリーズの一つです。ダフィノワシリーズはリッチでクリーミーなソフトチーズが特徴で世界中のチーズ愛好家を虜にしています。
ギヨトー社が開発したチーズ製造法(ウルトラフィルトレーション法)を使って作られます。
乳のうち水分と一部の乳糖のみを透過させるという微細な膜、ウルトラフィルターを使用した20世紀後半に開発された新しいチーズ製造法です。
原料乳を微細膜に通し、水分と一部の乳糖を分離し、そこから凝乳→成形→熟成と進めチーズを作ります。
こうすることによって、ホエイプロテインと多くの乳糖をチーズ内に残し、原料乳からより多くのチーズを作ることができます。
通常チーズの製造はミルクを固めた後に、細かくカットしたり、熱を加えて水分を分離しますが、この製法ではペースト内にタンパク質、脂肪、ミネラルが保持され、他のチーズよりもカルシウムやその他のミネラルが豊富になります。
また、独特のとろける組織とよりミルキーな甘味を持ったチーズを作ることができます。
リッチで濃厚な味わいに程よい塩味、旨味と深いコクを感じ、その後からミルキーな甘味を感じます。濃厚ながらとても食べやすく、口の中でとろける柔らかいバターのような完璧なチーズを生み出しています。
田舎を意味するフランス語の「カンパーニュ」にちなんで名付けられたカンパニエは、アナトー色素のオレンジ色が綺麗な、塩水で洗ったウォッシュチーズです。食べやすさはそのままに、少しだけ熟成感のあるチーズです。
熟成が進むと中身は次第に柔らかくとろけていき、さらにクリーミーになります。
ライトボディの赤・辛口の白ワインや、スパークリングワインにもオススメです。
