ダフィノワカンパニエ

ほぼ白カビなクリーミーウォッシュチーズ

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味の特徴

酸味はほとんどなく、程よい塩味とミルクの甘みが感じられる

  • フランス産

  • 牛乳

  • 赤ワイン
    白ワイン

  • スパークリング

  • サイズ
    通常価格 ¥1,900
    通常価格 セール価格 ¥1,900
    セール 売り切れ
    (税込) 配送料はチェックアウト時に計算されます。

    チーズサイズの目安

    水分量などがチーズによって異なりますので大きさは前後いたします。

    原材料:

    生乳、クリーム、食塩、アナトー

    1981年に情熱的なチーズメーカー、Jean-Claude Guilloteauによってフランスで生み出されたダフィノワシリーズの一つです。ダフィノワシリーズはリッチでクリーミーなソフトチーズが特徴で世界中のチーズ愛好家を虜にしています。

    ギヨトー社が開発したチーズ製造法(ウルトラフィルトレーション法)を使って作られます。

    乳のうち水分と一部の乳糖のみを透過させるという微細な膜、ウルトラフィルターを使用した20世紀後半に開発された新しいチーズ製造法です。
    原料乳を微細膜に通し、水分と一部の乳糖を分離し、そこから凝乳→成形→熟成と進めチーズを作ります。
    こうすることによって、ホエイプロテインと多くの乳糖をチーズ内に残し、原料乳からより多くのチーズを作ることができます。

    通常チーズの製造はミルクを固めた後に、細かくカットしたり、熱を加えて水分を分離しますが、この製法ではペースト内にタンパク質、脂肪、ミネラルが保持され、他のチーズよりもカルシウムやその他のミネラルが豊富になります。
    また、独特のとろける組織とよりミルキーな甘味を持ったチーズを作ることができます。

    リッチで濃厚な味わいに程よい塩味、旨味と深いコクを感じ、その後からミルキーな甘味を感じます。濃厚ながらとても食べやすく、口の中でとろける柔らかいバターのような完璧なチーズを生み出しています。

    田舎を意味するフランス語の「カンパーニュ」にちなんで名付けられたカンパニエは、アナトー色素のオレンジ色が綺麗な、塩水で洗ったウォッシュチーズです。食べやすさはそのままに、少しだけ熟成感のあるチーズです。
    熟成が進むと中身は次第に柔らかくとろけていき、さらにクリーミーになります。

    ライトボディの赤・辛口の白ワインや、スパークリングワインにもオススメです。