トムデクロカン

フランス南西部ペリゴール地方のオリジナルレシピで作られた、クルミのリキュールを使使用したハードタイプのチーズです。

リキュールはペリゴール産の青クルミ（緑色のくるみ）とブリュと呼ばれるクルミの皮のインフュージョンと砂糖、そしてキャラメルと塩を混ぜて作られています。

チーズは枝編み細工のバスケット型に入れられ、6週間ほど熟成します。その間にクルミリキュールを擦り込み、外皮が茶色くクルミが香る製品が誕生します。

クロカン（croquants）はフランス語で、「カリカリ、さくさく」という意味です。外皮は固めで旨味が凝縮し、クルミの豊かな風味があります。クセが少なく食べやすいため、癖の強いチーズが苦手という方にもおすすめです。

おすすめのペアリングは、ブランデーまたはウォッカに青いクルミをつけて作られたリキュール・ノチーノとの組み合わせです。
黒ビールやコーヒー、ミルクティーなどとも相性がよいです。
カラメルのほろ苦さは黒ビールのコクのある苦みと相性が良く、クルミリキュールのナッツの香りはウィスキーの樽の香りとも通ずるところがあります。またミルクの優しいコクは、ミルクティーのまろやかな味わいとも好相性です。