フランス産ハードチーズ 12カ月熟成

このチーズは、当店では「コンテ」から名称を変更致しました。
「マルセル・プティット社」製造、品質は従来のものと変わりません。

ミルクの甘味、旨味とコクが感じられる、根強い人気のチーズ。
コンテはフランスでは最も消費されているチーズでスイスとの国境付近、
ドーブ高地、ジュラ高地、フランシュ=コンテ地方で13世紀から作られています。

酪農家、チーズ工房、熟成専門業者とそれぞれが分業・連携してひとつのチーズを作ります。生産量が大変多いですが、品質に対する規定も厳しく、安定した高品質なチーズであることも人気の理由です。
コンテ1個は約40kg、その製造には500リットルものミルクが必要で、牛30頭の1日分の搾乳量にあたるそうです。

味わいは土壌や気候、牛が食べる草花によって決まり、各チーズ工房によって土地の個性や季節による変化を感じることができます。
森林やナッツのような香り、コクなどの様々な風味が複雑に交じり合い、ひとかけらでも強い印象を残します。
搾乳されるミルクの味でそれぞれのチーズ個体の味わい、旨みや香りが異なります。それゆえ熟成士の技の光るチーズでもあり、熟成の度合いによって複雑なハーモニーを楽しませてくれます。

12カ月熟成はしっとりとしたしなやかな生地にフルーティーでナッツのような香り、複雑な旨味を感じます。そのままでも味わい深いチーズですが、加熱した時の味わいも魅力があります。
ぜひ、グラタン、スープ、クロックムッシュなどにご使用ください。

そのままはもちろん、様々な料理に合わせやすいチーズなので、カット方法を変えて食感の違いや口溶け、風味をお楽しみください。
角切りでドライフルーツやナッツ等と共に、またグラタン、チーズフォンデュなどの料理に最適です。サラダにはピーラーやスライサーで薄く削ると口どけが良く、香りが華やかに広がります。

12カ月熟成のミルキーな甘味は、幅広いドリンクと好相性です。
重厚過ぎない味わいのワイン、ビール、コーヒーなどをお勧めします。