ブリー・ド・モーAOC

当チーズはドンジェ社製です。
フランスの歴史あるチーズのひとつで、名前は産地であるブリー地方モー村に由来します。
ブリー・ド・モーの味わいは、上品かつ繊細でクリーミーです。
無殺菌乳ならではのマッシュルームや土など雨上がりの森を歩いているときのような
複雑な香りがあります。

ブリー・ド・モーはパリから東に50キロのイル・ド・フランス地方が産地で
無殺菌の牛乳を使い、手作業でつくられています。
AOCに登録されているチーズで、この「ブリー・ド・モー」という名前を名乗るには上記以外にも
厳しい規定をクリアしなければいけません。
直径は約35センチ、重さが約2.5キロ、白カビチーズとしては極めて大きいチーズです。 

ブリーは熟成の状態によって味わいが変化し、若めのものはマイルドですが
熟成が進むと表皮の白カビが薄くなり生地はトロリと柔らかく、表皮は茶色の面が多くなり、
アンモニアなどの香りや塩味も強くなってきます。

最近はスーパーなどでもブリーチーズを見かけますが、「ブリー」と
「ブリー・ド・モー」は別のチーズです。「ブリー」と表記されたものは、原料乳が無殺菌乳に限られず、
主に工場製でクセがなく食べやすいチーズで味わいは大きく異なります。

また、ブリーチーズの製法がノルマンディー地方のカマンベール村に伝わり
カマンベールが造られたとも言われています。

774年にはシャルルマーニュ（カール大帝）が称賛し
16世紀のヴァロワ王朝の宮廷では最高のおやつとして愛されました。
フランス革命でルイ16世が国外逃亡をはかった時、側近達が先を急ぐようせかしたにもかかわらず、
食いしん坊の王がブリー・ド・モーと赤ワインを堪能したために捕らえられたという
エピソードが残っています。
ルイ16世は捕らえられてからもブリー・ド・モーを所望したとの事です。

そして1814年、欧州諸国の首脳が集まったウィーン会議で行われたチーズコンテストで
ブリー・ド・モーは50以上あるチーズの中から満場一致で「チーズの王様」に選ばれ
世界的に知られるチーズとなります。

ドリンクのペアリングは、酸味の余韻と複雑味が赤ワインと合わせると大変相性がよいです。
特にフランス産のコートデュローヌやボルドー（メルロー主体）のミディアムボディが合います。
また、農家製ブリー・ド・モーを手掛けるロートシルト社のシャンパーニュもよく合います。
シャンパーニュの中でも繊細かつバランスの良い王道の味わいは贅沢な組み合わせです。