ブルースティルトン

世界三大ブルーチーズの中で、ロックフォールとゴルゴンゾーラは発祥地がチーズ名になっていますが、スティルトンは本で紹介された宿名が由来になっています。

18世紀末頃、レスターシャーの農夫がスティルトンの旅宿に嫁いだ妹に、自分たちが作ったブルーチーズを贈りました。
チーズを宿泊客に提供したところ、たちまちこの旅宿「The Belle Inn Stilton」の名物になり、あるジャーナリストが出版した本で、「スティルトン」の名前で紹介され有名になったそうです。この旅宿は現在も営業中とのことです。

ブルースティルトンの製造基準はとても厳しく、レスターシャー、ダービーシャー、ノッティンガムシャー3州で生産された指定牛乳のみを使っています。さらに、「指定牛乳を低温殺菌すること」「伝統的な形の円筒形にすること」「表面に外皮ができていること」「圧縮して作らないこと」などの条件があります。

エリザベス女王の大好物としても知られており、塩味が効いていて青カビタイプのチーズ特有の強い匂いと、刺激とコクのある濃厚な味わいを持ち合わせています。

ロックフォールやゴルゴンゾーラと比べると、ブルースティルトンチーズは、まろやかな味わいで、水分が少なめのため、ハンドリナーを使う事をお勧めします。

ポルト酒や貴腐ワイン、コクのあるビールと合わせるのが定番ですが、ウィスキーにもよく合います。
イギリスではスティルトンの上部をくり抜き、そこにポートワインを1週間ほどしみこませるというユニークな食べ方もあるそうです。