ラングル

シャンパーニュの産地としても有名なフランス・シャンパーニュ地方が原産地でその名前はラングル高原に由来しています。
18世紀、街の修道士たちが残した歌にも出てくるほど地元で愛され、今は世界の美食家をも虜にしています。

この形になったきっかけは、中世の時代、チーズの熟成過程でその管理をしていたマダムがチーズの反転作業を忘れたことだと言われています。
（通常チーズを均等に熟成させるために、反転作業は不可欠です。）

水分を多く含んだ柔らかいチーズをそのまま置いておくと、重力でこのように中心が凹んできます。

通常のウォッシュチーズと同様に、アナト―（ベニノキの種子）からつくる植物性の色素を含んだ塩水で表皮を洗いながら熟成されます。

ラングルはきめ細やかで柔らかく繊細な口当たりが魅力のひとつです。
熟成の若いラングルは、塩味やウォッシュチーズ特有のクセも比較的穏やかです。組織はしっかりと詰まっているため、ボソボソという質感で、舌にゆっくりと溶けていき、ほのかにミルク感があります。

熟成が進むとより濃厚になりウォッシュチーズらしさが出てきます。質感はトロトロに変化していき旨みが増し、舌触りも滑らかでクリーミーになっていきます。

やはり同郷のシャンパーニュがよく合います。ラングルは特有の風味があるのでピノ・ノワールやピノ・ムニエといった黒ブドウ品種がベースの力強さを感じるタイプのシャンパーニュが特におすすめです。

白ワインならフルーティーで厚みのあるピノ・グリなどがおすすめです。

赤ワインは、合うものと合わないものの差が激しく、合わせることが難しいです。繊細で爽やかな果実味とミネラル感のある赤ワインであればバランス良くマリアージュします。

また日本酒との相性もとても良いです。

現地では、くぼみにマール・ド・シャンパーニュやマール・ド・ブルゴーニュを注いで熟成させたり、温めたシャンパーニュやマール、洋ナシのブランデーなどを入れて火をつけて楽しむ方法も有名です。
一度ブランデーの香りをまとった温かいラングルをバゲットに添えて召し上がってみてはいかがでしょうか。