ロックフォール

ロックフォールは洞窟に置き忘れられたチーズに青カビが付着して熟成し生まれたといわれています。
羊飼いが洞窟に羊乳チーズのサンドイッチを残して通りかかった美人の村娘を追いかけ、後ほど洞窟に戻り恐る恐る食べてみると、とても美味しかったそうです。

中世時代より以前から作られている歴史あるチーズで崖に囲まれた人口700人の小さな隠れた村、アヴェロン県ロックフォール＝シュル＝スールゾン村にあるコンバルー山の洞窟で熟成され、現在も変わらぬレシピで作り続けられています。

1925年には世界で初めてAOCに登録され、そのユニークな作り方と熟成させる洞窟の場所が厳密に定められています。この洞窟の中で熟成されたものでないとロックフォールと名乗れません。かびは専用に作られたライ麦パンを洞窟内に置きそこに生えた青かびを使用しています。

羊乳はラコーヌ種に限定され、羊の飼育環境もチーズの製法も厳しく規定されていています。

羊乳らしい特有のコクと非常にクリーミーな口当たりと自然に生えた青カビの上品な塩味が混じりあっています。組織はもろく、濃い複雑な味わいです。

濃厚でタンニンがしっかりある赤ワインや極甘口の貴腐ワインソーテルヌ、甘口のシェリーやポートワイン、そしてブランデーなど様々な合わせ方ができます。